Повітряні оладки на кефірі – дуже пишні

Завжди супер пишні і повітряні, навіть коли охолонуть! Рідко хто не любить оладки, багато хто їх беруться смажити, але далеко не у всіх вони виходять такими пишними і повітряними.

Секретів багато, деякими ми поділимося в даному рецепті. Досвідченим господаркам вони, може, і не потрібні, а от молодим дуже навіть знадобляться, та й чоловіки стали заходити на сайт частіше.

ІНГРЕДІЄНТИ

• борошно 240
• кефір 250
• яйця 1
• цукор 2
• Сіль за смаком
• Сода харчова 0.5
• Рослинна олія 3

ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1. Підготувати необхідні продукти. Кефір і яйце дістати з холодильника заздалегідь.

Крок 2. Змішати яйце з цукром і сіллю. Сильно збивати не треба, просто розмішати, щоб цукор і сіль розчинилися.

Крок 3. У мікрохвильовці або на плиті злегка підігріти кефір / до першого “булька”: як сироватка, але щоб не пішов пластівцями.

Крок 4. У яєчну суміш, постійно помішуючи, поступово вливати теплий кефір.

Крок 5. Просіяти відведену кількість борошна в окрему миску.

Крок 6. У рідку суміш невеликими порціями / по 2 ст.л. з великою гіркою / вводити борошно і вмішувати віночком в одному напрямку, замісити густе, однорідне тісто.

Крок 7. Тісто не повинно вільно ковзати з ложки, а має ліниво сповзати. Якщо рідкувато – додати борошна, якщо сильно густе – кефіру, але дуже по-малу, щоб вловити потрібну консистенцію.

Крок 8. І тільки тепер, поверх тіста просіяти соду. Ретельно, але швидко вмішати її в тісто. Відразу ж починають з’являтися бульбашки – це кефір гасить соду, тісто стає повітряним, пористим, легким. Якщо будуть вводитися добавки родзинки, ваніль … , то робити це зараз.

Крок 9. Сода зробить тісто легше і трохи рідшим. Розливати таке тісто стане зручніше.

Крок 10. Дати тісту постояти 10 – 15 хвилин до активної появи пухирців, щоб мука встигла розійтися і бульбашки повітря наситили її киснем. Більше тісто не перемішувати, в ложку набирати акуратно скраю.

Крок 11. На добре прогріту сковороду влити 3 ст.л. рослинного масла і прогріти його, зменшити нагрів до помірно – середнього. Столову ложку занурити в рослинне масло і зачерпнувши тісто, викладати його, допомагаючи чайною ложкою, або вологим пальцем. Смажити до рум’яного стану знизу і до появи дірочок зверху.

Крок 12. Потім перевернути і обсмажити з іншого боку. Масло підливати через раз, і так досмажити все тісто.

Крок 13. Готові оладки викладати на паперовий рушник, щоб вбралося зайве масло. Подавати гарячими зі сметаною, медом, згущеним молоком, варенням і звичайно чаєм. Смачного !

Ось кілька секретів:

* Пишні оладки виходять тільки з густого теста.
* Кефір краще брати кислий 3-х денний.
* Яйця і молочні продукти брати кімнатної температури.
* Тісто обов’язково має настоятися, щоб наситилося киснем і стало більш
легким.
* Цукор в тісто багато додавати не треба, інакше низ почне горіти, а серединка залишиться сирою.
* Замішувати тісто в одну сторону – воно вийде більш гладким .
* Щоб оладки вийшли круглими, треба опускати тісто з гострого краю ложки, а овальної – з бічної частини ложки.
* Добавок багато не вводити, щоб тісто змогло піднятися.
* Дно сковороди повинне бути товстим.
* Смажити тільки на розігрітій олії, на середньому або помірно середньому вогні, щоб низ надмірно не присмажився, а серединка встигла пропектися.
* Масла наливати, щоб було покрито все дно.
Тут важлива золота середина:
якщо масла буде мало – оладки будуть сухими і їм не вистачить сил піднятися, якщо багато – оладки будуть жирними.
* Порції тіста – не більше столової ложки, інакше буде важко прожаритися.
* Борошно обов’язково просівати.
* Вводити борошно невеликими порціями, для кращого перемішування і щоб вчасно зупинитися.
* Муки завжди всипати багато, її ставлення до кефіру майже 1: 1

І тоді у вас все вийде!