Як готують яєчню шакшуку в Ізраїлі

Єврейська шакшука – страва, що складається з яєць, смажених в томатному соусі з болгарським перцем, помідорами, цибулею, зеленню і різними спеціями. На авторство цього рецепта однаково претендують ізраїльтяни, єменці, жителі Тунісу, Алжиру і Марокко.

Єврейська шакшука

Ті, хто вважає шакшуку тільки посмаженою на швидку руку яєчнею, не знають секретів її приготування. Відкрити для себе весь букет єврейської кухні можна, тільки в точності дотримуючись рецепту. А робити висновки краще після дегустації.

СКЛАДОВІ

4 яйця
1 солодкий перець
1 перець чилі
2 зубчики часнику
4 помідори
прянощі за смаком (кумін, зіра, куркума)
оливкова олія

Приготування:

Існує думка, що найкраща шакшука виходить з яєць з коричневою шкаралупою (у них яскраві помаранчеві жовтки).

Сперечатися не будемо, але додамо, що чим більше жовтків, тим страва буде смачніше. Зайві білки збіднюють смак страви, тому можна, наприклад, взяти 6 жовтків і 2-3 білка. А з інших білків приготувати повітряний десерт.

В ідеалі яйця повинні бути прямо з-під курки. А якщо вони лежали в холодильнику, вийми їх за годину до приготування. Нехай зігріються.

Помідори треба вибирати стиглі, ароматні, вирощені на грядці, а не в теплиці.

Отже, приступимо до приготування. Вимий помідори, зроби надрізи, залий окропом і залиш на 10 хв. Після цього очисти і дрібно поріж (або натри на тертці).

Дрібно наріж цибулю, обсмаж на оливковій олії до золотистого кольору.

Додай до цибулі нарізаний тонкими пластинками болгарський перець (бажано запекти його в духовці і очистити від шкірки). Через 5-6 хвилин – подрібнений перець чилі, видавлений часник.

Зі спеціями (кумін, зіра, куркума) є невеликий секрет. Щоб вони максимально віддали свій аромат, їх потрібно злегка підсмажити, можна на тій же сковороді.

Перемішай все і туши 5-7 хвилин, не забуваючи помішувати.

Додай помідори, готуй на середньому вогні 10 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина, посолити.

Матбуха (соус з червоного солодкого перцю і помідорів з додаванням чилі і часнику) готов. Невелика порада. Сніданок завжди готується в умовах дефіциту часу. Тому, щоб заощадити, зроби порцію овочевої суміші і постав в холодильник. Її можна зберігати протягом 4 днів. Так ти зможеш щоранку готувати улюблене блюдо, не запізнюючись на роботу.

Зроби ложкою в соусі поглиблення за кількістю яєць.

Акуратно розбий в них яйця, не пошкодивши жовтки. Посоли, поперчи.

Готуй до тих пір, поки білок не схопиться, але жовток при цьому повинен залишитися рідким.

Єврейська шакшука готова. Посип рубаною зеленню і подавай до столу.

Ще одна тонкість: прийнято заздалегідь підігрівати тарілки (зіткнувшись з холодними, страва відразу втратить половину смаку) або подавати шакшуку прямо в сковороді.

Нарівні з фалафель і хумусом шакшука вважається в Ізраїлі улюбленим національним блюдом. До столу обов’язково подається хліб або пита, щоб вмочати їх в тарілку.