Смачний і простий штрудель з яблуками

Зараз вже важко сказати, хто саме придумав робити тонке тісто з невеликої кількості борошна, яйця, води і масла. Швидше за все, ідею про таке тіста принесли в Європу турки, намагаючись завоювати невірних християн і прищепити їм смак до їжі богів. Так чи інакше, штрудель з яблуками зайняв міцне місце в єврейській кухні в громадах Балкан, Угорщини, України, Австрії, Польщі та Німеччини. І зараз неможливо уявити собі більш святковий десерт.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 2,5 склянки борошна з вмістом білка не менше 12%
• 3/4 склянки води
• 1 яйце
• 1 ст. л. оцту
• масло з виноградних кісточок
• дрібка солі

Для начинки:

– 2 великих зелених кислих яблука
– 1/4 склянки коричневого цукру
– 2/3 склянки мигдалю
– 1/2 склянки родзинок

Покроковий рецепт 
Змішайте яйце з водою і оцтом. Просійте борошно з сіллю на робочу поверхню, зберіть гіркою. Зробіть колодязь в центрі і влийте 3 ст. л. масла. Поступово, в 3-4 прийоми, додавайте воду з яйцем і замішуюйте тісто виделкою, а потім руками. Вимішуйте до тих пір, поки воно не перестане прилипати до столу і не стане гладким і еластичним.

Скачайте тісто в кулю, змастіть маслом, загорніть в харчову плівку і залиште на 30 хв.

Залийте родзинки окропом і залиште на 10 хв. Потім злийте воду і обсушіть. Очистіть і наріжте яблука невеликими шматочками. Мигдаль крупно порізати. Змішайте яблука, родзинки, цукор і горіхи.

Застелите стіл великим лляним рушником, присипте його борошном, викладіть на нього тісто і розкатайте в коло діаметром 25 см. Підсуньте руки під тісто долонями вниз, пальці злегка зігніть. Тепер потихеньку тягніть тісто від центру, переміщаючи його по колу на кісточках пальців. Коли центр тіста добре розтягнеться, покладіть тісто на тканину і обережно тягніть від центру до країв, одночасно розсовуючи руки. Розтягуйте тісто ділянку за ділянкою, переміщаючись навколо столу. Таким чином сформуйте чотирикутник розміром 50х35 см.

Покладіть тісто на рушник і змастіть маслом. Викладіть рівним шаром начинку. Загорніть щільний рулет, акуратно защипніть з боків. Змастіть олією і перекладіть штрудель.

Розігрійте духовку до 200 ° С і випікайте 30-35 хв., Поки рулет не підрум’яниться. Остудіть на решітці.
Наріжте на порційні шматки, подавайте теплим, з кулькою морозива або збитими вершками.