Що ви уявляєте, коли чуєте слово «шашлик»? Рум’яне підсмажене м’ясо, нанизане на шампури і все ще шкворчать прозорим жирком над злегка червоним вугіллям, легкий димок і неповторний аромат.
Сонце, зелена трава, стіл заставлений салатами і зеленню прямо на свіжому повітрі. Ось уже й розігрався апетит і хочеться на дачу. Але стривайте, адже перш за все потрібно приготувати всю цю пишність. Тому будь-який пікнік починається з питання, як швидко і смачно замаринувати шашлик.
Маринад для шашлику на ніч
Якщо вилазка на природу з шашликами планується на наступний день, і у вас достатньо часу, щоб прогулятися на базар і вибрати гарне м’ясо, а потім залишити його в пряній суміші на всю ніч, то цей маринад для шашлику немов створений для вас.
Маринад з гранатового соку зі спеціями та олією в східній кухні, як правило, використовують для баранини. Однак він підходить і для пом’якшення інших видів м’яса: телятина, яловичина, свинина.
На півтора-два кілограми баранячої вирізки вам буде потрібно півлітрова банка свіжовичавленого або консервованого гранатового соку, 50 мл оливкової, кукурудзяного або горіхового масла, три середні головки ріпчастої цибулі, по одному пучку базиліка і м’яти, сіль і суміш перців (чорний, запашний, білий ).
Порційні шматки м’яса промивають в холодній воді, солять, перчать, змішують з нарізаною кільцями цибулею, посіченою свіжою зеленню і олією.
Щоб баранина добре просочилася спеціями і покрилася солодким шаром, всі складові розминають в емальованій каструлі близько 5 хвилин.
Після шашлик заливають гранатовим соком і витримують в холодильнику не менше 12 годин. Найсмачніший шашлик виходить, якщо м’ясо в гранатовому маринаді знаходилося близько доби.
Швидкий маринад
Хоч всі й знають точні дати кожного свята, часу на підготовку найчастіше абсолютно не вистачає. Саме в цей момент найкраще згадати швидкий маринад для шашлику. Цей маринад для шашлику відмінно підходить для свинячого шашлику, але ви можете використовувати його і для яловичини.
Цибулю потрібно очистити від шкірки, нарізати півкільцями, або ще дрібніше. Подрібнену цибулю перекладіть в глибоку миску. Промитий базилік потрібно осушити, і також дрібно нарізати.
Додайте спеції до цибулі й базиліку, вичавіть сік 1/2 лимона, перемішайте. Помістіть в цей маринад м’ясо, і ретельно перемішайте, стискаючи все руками до появи соку.
Залиште маринуватися в прохолодне місце на 30 хвилин, сіль додавайте перед смаженням.
Щоб шашлик вийшов максимально ніжним і соковитим, вибирайте якісне свіже м’ясо. Найкраще для цього підійде свиняча шийка, хоча і інші частини також вийдуть дуже смачними.
Шашлик з курки
Шашлик з курки готується швидко і просто, часу на маринування потрібно набагато менше, ніж при приготуванні шашлику зі свинини чи іншого м’яса. Зверній увагу на маринад для шашлику з курки, який описаний нижче.
Куряче м’ясо нарізаємо на невеликі шматки приблизно 4х3х3 см. Викладаємо в емальовану каструлю.
Нарізаємо цибулю великими шматками. Злегка посипаємо сіллю і тиснемо руками, щоб цибуля пустила сік.Часник нарізаємо пластинками.
Додаємо цибулю і часник до курячого м’яса, виливаємо в м’ясо оцет, і висипаємо пряні трави або суху аджику. Перчимо до смаку.
На тему використання оцту. Лимонний сік дасть легку гірчинку, а біле вино додасть шашлику саме винний аромат. Так що використання хорошого винного оцту, причому слабкого, більш, ніж виправдано. Оцет в даному випадку виступає не в ролі підкислювача, а, скоріше, як ароматна приправа.
Перемішуємо і маринуємо шашлик з курки протягом мінімум 2-х годин в прохолодному місці.Готуємо вугілля, вони повинні прогоріти і затягнутих сірим попелом.
Солимо шашлик за смаком, перемішуємо і нанизати на шампури.Подаємо курячий шашлик зі свіжими овочами і білим вином.
Якщо вам захотілося приготувати шашлик зі свинини, але під рукою не виявилося потрібних для цього частин тушки, є рішення! Готуйте з того що є, але маринад для шашлику приготуйте з газованої води і лимонного соку. Він зробить будь-які шматочки свинини м’якими і ніжними за 3-4 години.
Є правда кілька важливих «Але»: потрібно використовувати сильногазовану воду, як слід охолоджену, причому відкривати пляшку слід безпосередньо перед тим як залити м’ясо, для того щоб цедра лимона не передала м’ясу гіркоту краще використовувати лимонний сік. І найголовніше: солити шашлик потрібно після того як зіллєте маринад, інакше сіль зреагує з газованою водою і м’ясо стане жорстким.
Маринад на мінеральній воді
М’якоть свинини потрібно обполоснути в холодній воді й нарізати великими шматками.
Цибулю очистити і порізати великими кільцями, товщиною приблизно 1 см.Перекладіть шматки м’яса в глибоку каструлю і натріть приправою. Додайте кільця цибулі і перемішайте.
Залийте холодною сильногазованою водою, так щоб всі шматочки м’яса були покриті, додайте сік лимона і перемішайте. Накрийте кришкою і приберіть в холодильник на 3-4 години або на всю ніч.
Вже через 3 години шматочки свинини, ввібравши маринад, злегка збільшаться в обсязі. Безпосередньо перед приготуванням злийте воду, посоліть і перемішайте.
Нанизуйте шматочки м’яса на шампури, чергуючи з кільцями цибулі.
Обсмажте шашлик до готовності над розжареним вугіллям в мангалі, періодично повертаючи шампури. Готовність м’яса потрібно перевіряти надрізавши шматочок гострим ножем, якщо сік, що виділяється з м’яса, прозорий – шашлик готовий.
Зніміть шматочки м’яса з шампурів, і подавайте зі свіжими овочами, зеленню і лавашем.
Поради для шашлику
Вибирайте м’які шматки свинячої туші, для шашлику найкраще підходить шийка (найм’якше м’ясо з тонкими прошарками жиру), окіст (м’ясо середньої м’якості, майже без жиру), карбонад (пісне м’ясо, вимагає розм’якшуючого маринаду, що затримує сік всередині), вирізка (необхідні чисті шматочки без прожилок і бажано з жирком).
Замаринувати шашлик необхідно заздалегідь: мінімальний час 1 годину, максимальна – 12 годин (на ніч).
Розріжте м’ясо на шматки однакового розміру, так буде гарантовано, що все м’ясо промаринуется і просмажиться в один і той же час.
Додавайте в маринад рослинну олію, вона допоможе м’ясу просочитися ароматом і смаком спецій.
Соліть шашлик не на початку маринування, а перед смаженням, це можна робити в каструлі або відразу на шампурах, так в м’ясі збережеться більше природного м’ясного соку.
Шашлик готовий, коли з м’яса при надрізання виділяється прозорий сік (НЕ рожевий), якщо сік не виділився взагалі, то м’ясо вже пересушене, зменшіть час приготування наступної партії.
Не слід маринувати шашлик в дерев’яному посуді. Дерево відмінно вбирає, і як наслідок, забере частину маринаду і смаку.
Не рекомендується також використовувати металевий посуд (особливо алюмінієвий), так як при тривалому контакті з кислим середовищем маринаду, метал може виділити небезпечні для здоров’я речовини.
На шампурі шматки мають прилягати щільно один до одного, великі в середині, дрібні по краях. Цибулю смажимо на окремому шампурі, не згоріла.
Шампури на мангалі тримаємо ближче один до одного, намагаючись закрити максимальну площу верхньої частини. Завдяки такому розташуванню, м’ясо приготується швидше, оскільки жар буде циркулювати всередині мангала.
