Старопольскийсвятковий смалець, судячи з назви, бере свій початок в стародавній Польщі. В принципі й не дивно, бо як у всіх регіонах, де вирощували свиней, стояло питання про зберігання сала і різноманітність страв з нього. І як один з варіантів – це перетопити сало в смалець, розлити по горщикам і відправити в льох на тривале зберігання. При цьому використовується така непопулярна частина туші, як щековина – напевно найдешевший свинячий обріз.
Отже, список продуктів:
З посуду нам буде необхідна каструля, в моєму випадку – маленький казан. Щоковину і грудинку разом зі шкіркою ріжемо шматочками сантиметра по три. Обсмажуємо на великому вогні в казані. Нам треба добитися, щоб на шматочках м’яса подекуди з’явилися сліди обсмажування. Я це робила в два прихода, вже багато сала для мого казанка виявилося.
Поки м’ясо обсмажується, чистимо і ріжемо досить крупно цибулю і половину часнику. Форма і розмір порізки особливого значення не має, тому що до кінця приготування цибуля повністю розчиниться. М’ясо дістаємо, і в уже витоплений жир висипаємо цибулю і часник, який також обсмажуємо до злегка помітної золотинки.
Яблука без серцевини ріжемо і відправляємо до луку. Повертаємо в казанок м’ясо-сало, заливаємо гарячою водою так, щоб вона повністю покривала вміст казана, накриваємо кришкою і залишаємо на 40 хвилин.
Перець для збільшення аромату прогріваємо на сковороді і товчемо в ступці. Потім знімаємо кришку, додаємо перець і майоран і, помішуючи, щоб нічого не підгоріло чекаємо, коли вода википить, сало стане м’яким, а м’ясо почне розпадатися на волокна, коли на нього натиснути ложкою.
Видавлюємо в казан залишки часнику, ретельно перемішуємо.
Розливаємо по горщикам або по банках. Якщо трохи плануєте з’їсти на наступний день, то можна налити і в тарілку або піалу. Ставимо в холодильник або на балкон, якщо за вікном зима.
З усієї цієї кількості продуктів у нас вийшло 2,9 кг. готового смальцю.
Як їсти? Намазувати на хліб або робити канапешки на основі, наприклад, на повітряних хлібцях.
Вікторія повільно підняла погляд від різнокольорових коробок із подарунками, які вона акуратно розкладала на столі.…
— Олюню, привіт! Слухай, у мене до тебе справа… навіть не справа, а прохання! —…
- Значить так, люблячий синку! Твої речі вже у передпокої! - У якому сенсі? -…
- Я вас сюди не кликала! І обслуговувати також не наймалася! Таня перехопила кухонний прихват,…
- Ти з глузду з'їхала? Яка ще дитина? – Антон навіть телефон відклав, що на…
Ігор був закоханий по вуха: красива, стильна, з вищою освітою Віка просто зачарувала його. Він…