Старопольскийсвятковий смалець, судячи з назви, бере свій початок в стародавній Польщі. В принципі й не дивно, бо як у всіх регіонах, де вирощували свиней, стояло питання про зберігання сала і різноманітність страв з нього. І як один з варіантів – це перетопити сало в смалець, розлити по горщикам і відправити в льох на тривале зберігання. При цьому використовується така непопулярна частина туші, як щековина – напевно найдешевший свинячий обріз.
Отже, список продуктів:
З посуду нам буде необхідна каструля, в моєму випадку – маленький казан. Щоковину і грудинку разом зі шкіркою ріжемо шматочками сантиметра по три. Обсмажуємо на великому вогні в казані. Нам треба добитися, щоб на шматочках м’яса подекуди з’явилися сліди обсмажування. Я це робила в два прихода, вже багато сала для мого казанка виявилося.
Поки м’ясо обсмажується, чистимо і ріжемо досить крупно цибулю і половину часнику. Форма і розмір порізки особливого значення не має, тому що до кінця приготування цибуля повністю розчиниться. М’ясо дістаємо, і в уже витоплений жир висипаємо цибулю і часник, який також обсмажуємо до злегка помітної золотинки.
Яблука без серцевини ріжемо і відправляємо до луку. Повертаємо в казанок м’ясо-сало, заливаємо гарячою водою так, щоб вона повністю покривала вміст казана, накриваємо кришкою і залишаємо на 40 хвилин.
Перець для збільшення аромату прогріваємо на сковороді і товчемо в ступці. Потім знімаємо кришку, додаємо перець і майоран і, помішуючи, щоб нічого не підгоріло чекаємо, коли вода википить, сало стане м’яким, а м’ясо почне розпадатися на волокна, коли на нього натиснути ложкою.
Видавлюємо в казан залишки часнику, ретельно перемішуємо.
Розливаємо по горщикам або по банках. Якщо трохи плануєте з’їсти на наступний день, то можна налити і в тарілку або піалу. Ставимо в холодильник або на балкон, якщо за вікном зима.
З усієї цієї кількості продуктів у нас вийшло 2,9 кг. готового смальцю.
Як їсти? Намазувати на хліб або робити канапешки на основі, наприклад, на повітряних хлібцях.
У сорок сім років Аркадій потрапив у лікарню, - серце. Лікувався, дієти дотримувався, рекомендації виконував.…
Тетяна саме збиралася відпочити після робочого тижня, коли в двері подзвонили. На порозі стояли свекруха…
Борис ніколи не вирізнявся оригінальністю. Втім, Кіра це знала з самого початку - ще тоді,…
Того дня, коли я заїхав за своєю восьмирічною Софійкою до дорогого столичного ліцею, я навіть…
— Тату, вона тепер заробляє втричі більше, ніж я. Втричі! Це ж просто… ненормально, —…
- Дімо! Ти чуєш, що я тобі говорю? - Олена несподівано гупнула по столу долонею.…