Запашний ароматний кавовий напій з карамелевими, горіховими або шоколадними нотками може вийти тільки з зерен арабіки, тобто з плодів кавового аравійського дерева.
Плоди арабіки дозрівають цілих 9 місяців, зате стиглі, вони накопичують в собі величезну кількість ефірних масел, які розкриваються фантастичним кавовим ароматом в готовому напої. З одного дерева в рік збирають приблизно 5 кг зелених зерен, а після обсмажування їх залишається близько 1 кг. Саме тому хороша кава не може коштувати дешево.
Однак в світовому виробництві знайшли спосіб отримувати різноманітні кавові букети, здешевлюючи вартість кави в зернах і збагачуючи смакову палітру напою. Для цього до арабіки додають робусту – плоди конголезького кавового дерева. Кава з робусти дуже міцна, гірка і зі специфічним смаком, тому боби цього сорту гарні тільки в купажі з арабікою.
Не існує єдиної пропорції для міксів з арабіки і робусти: кожен сорт має свої характерні відтінки і тільки шляхом дегустації створюються унікальні кавові букети зі складними і незвичайними смаками. Навіть кава з 100% арабіки рідко представлена моносортом: як правило, до складу входять не менше 5-7 видів зерен, зібраних на різних континентах.
На смак кави багато в чому впливають грунт і клімат, тому, знаючи країну-виробника, можна приблизно визначити смакові властивості готового напою.
Кава з Бразилії
Незмінний лідер за обсягом на світовому ринку. Бразильську каву відрізняє гармонійний смак з тонким горіховим присмаком, сухофруктовий аромат і досить висока міцність. Кращі сорти: Марагоджип, Бурбон, Сантос.
Кава з Колумбії
Тут виробляють виключно високоякісні сорти арабіки з вишуканим витонченим букетом. У смаку вловлюється легка кислинка, і є багатогранний ефірний аромат, що зберігається до останнього ковтка звареної кави. Кращі сорти: Ексельсо, Наріно, Манізалес.
Кава з Коста-Ріки
Робуста знаходиться під офіційною забороною, тому в країні вирощують виключно високоякісну арабіку. Місцева кава вважається однією з кращих в світі: вона має м’який збалансований смак з тонкими карамелевими нотами і багатий квітково-ванільно-фруктовий аромат. Кращі сорти: Хуан Вінос, Трес Ріос, Брітт.
Кава з Ефіопії
Володіє щільним тягучим смаком і терпким ароматом, що нагадує «смак дикої природи». У напої з ефіопських зерен уловлюються нотки кріпленого вина і фруктів, карамельна солодкість і терпкість. Кращі сорти: Джим, Харрар, Ефіопія Мокко Sidamo.
Близько 70 країн «кавового поясу» з року в рік виробляють мільйони мішків кави, досягаючи бездоганної якості всіх своїх сортів. Але для смаку важлива не тільки географія кавових дерев, а ще й обсмаження, яке готує зерна до вживання.
Розрізняють багато ступенів обсмаження, з яких виділяють 5 основних:
Скандинавський: виходять світло-бежеві зерна з легким свіжим ароматом; напій неміцний.
Американський: зерна виходять бурштиновими з виразним ароматом; напій неміцний з м’яким смаком і коротким післясмаком.
Віденський: виходять темно-коричневі зерна з сильним ароматом завдяки вивільненню ефірних масел з бобів; напій міцний з щільним смаком і гіркуватістю, відчутні карамельні нотки.
Французький: виходять дуже темні глянцеві зерна з димними і карамелевими відтінками в ароматі; напій щільний, оксамитовий, з вираженою гіркотою.
Італійський: найсильніший ступінь, що видаляє майже всю вологу з зерен; напій із зерен темного обсмаження виходить густим і тягучим, з довгим гіркуватим присмаком. Для купажів еспресо беруться зерна темного обсмаження.
І це лише мала частина характеристик, які важливі при виборі хороших зерен. Якісна кава – це цілісні рівномірно забарвлені зерна, що мають виражений кавовий аромат без неприємних домішок цвілі чи затхлості.
Я побачила чоловіка сестри з іншою жінкою. Це сталося випадково, в торговому центрі, куди я…
Моя свекруха – Раїса Петрівна – жінка з дуже важким характером. Вона вважає, що краще…
Я одружилася дуже рано. На вечірці, яку для першокурсників влаштувала адміністрація нашого інституту, я познайомилась…
Досі не можу схаменутися після приниження, яке влаштував мені власний чоловік. Як після такого дивитися…
Після заміжжя ми переїхали до рідного міста чоловіка. Винайняли однокімнатну квартиру. Мені подобалося наше життя,…
Коли мені було сім років, моєї мами не стало в лікарні, під час того, коли…