Цвєтаєвський яблучний пиріг заслужено претендує на звання улюблених ласощів. Тонка пісочна основа, соковита яблучна начинка, ніжна сметанна заливка … Ідеальне поєднання! Випічку можна подати на сімейне чаювання або спекти до свята.
ІНГРЕДІЄНТИ
ТІСТО:
- борошно 150
- вершкове масло 80
- сметана 100
- розпушувач 1
- яблука 2
ЗАЛИВКА:
- борошно 1
- сметана 150
- цукор 150
- яйця 1
- ванільний цукор 1
Приготування
Крок 1. Відміряйте всі необхідні для приготування тіста продукти. Борошно обов’язково просійте, щоб майбутній пиріг вийшов пишним і повітряним. Кількість борошна може знадобиться більше або менше. Все буде залежати від її якості і сорту. Про всяк випадок просійте її більше, ніж вказано в рецептурі.
Крок 2. Вершкове масло можна розтопити в мікрохвильовці на відповідному режимі (згідно з інструкцією) або на водяній бані.
Крок 3. Коли масло охолоне до кімнатної температури, з’єднайте його в мисочці зі сметаною. Перемішайте віночком до однорідності.
Крок 4. По частинах всипте просіяне борошно і розпушувач, кожен раз ретельно розмішуючи масу до однорідності. Щоб розпушувач краще розподілився по тісту, змішайте його спочатку з невеликою кількістю борошна і додайте в сметанним масу. Замінити його можна харчовою содою (1 чайн. Л). Обов’язково погасіть її 9% оцтом (1 ст. л) і відразу влийте в олійно-сметанну суміш. Важливо не перестаратися з содою, так як випічка буде зіпсована її специфічним смаком.
Крок 5. Замісити руками м’яке і не дуже туге тісто (воно має бути слабшим, ніж для розкочування). За необхідності додайте борошна, домагаючись однорідної, еластичної консистенції. Зберіть тісто в кулю. Якщо ви маєте в своєму розпорядженні час, загорніть його в харчову плівку. Покладіть в холодильник на 1 годину. Охолоджене тісто буде ще більш пластичним і з ним буде легше працювати. Але цей крок не обов’язковий. Його можна і пропустити.
Крок 6. Візьміть форму діаметром близько 18-20 см. Підійде кругла, прямокутна або квадратна форма. Застеліть пекарським папером, інакше пиріг може пригоріти. Руками розподіліть його по дну, формуючи невисокі бортики.
Крок 7. Для начинки я вибрала два великих яблука червоного і зеленого кольору. Різне поєднання кольорів зробить пиріг більш барвистим. Які яблука підійдуть найкраще? Вибирайте соковиті, щільні плоди, кисло-солодкі на смак. М’які, при випіканні, перетворяться в кашу, і вся краса пропаде.
Крок 8. Розріжте яблука навпіл. Виріжте серцевину з насінням. Очищати шкірку не потрібно. Але якщо вона пошкоджена або некрасиво виглядає, краще зріжте її. Наріжте фрукти тонкими акуратними часточками або невеликими кубиками. Щоб яблука не потемніли, збризніть їх лимонним соком.
Крок 9. На основу з тіста викладіть яблучні скибочки. Рівномірно розподіліть їх в довільному порядку або щільно один до одного укладіть часточки віялом.
Крок 10. Підготуйте продукти, необхідні для приготування заливки. Знадобиться одне куряче яйце великого розміру, звичайний білий цукор-пісок і ванільний цукор. Сметана підійде будь-якої жирності. Врахуйте, що з продуктом вищого відсотка жирності буде смачніше.
Крок 11. У ємності відповідного розміру змішайте сметану, цукор і ванільний цукор. Замість ванільного цукру можна взяти порошковий ванілін (приблизно на кінчику ножа). Важливо бути уважними з дозуванням. Обов’язково читайте інструкцію, скільки і як його слід додавати! При неправильному використанні він може дати гіркоту і зіпсувати смак випічки.
Крок 12. В окремій мисочці збийте яйце. Сильно збивати не потрібно, просто збовтайте його за допомогою віночка до однорідного, пишного стану.
Крок 13. Вилийте яйце в сметану. Все старанно перемішайте до однорідності.
Крок 14. Всипте ложку борошна в сметанним суміш і ще раз перемішайте. Борошно зробить заливку густою.
Крок 15. Залийте яблука сметанно-яєчної сумішшю. Злегка струсіть форму, щоб заливка рівномірно розподілилася по всій начинці.
Крок 16. За 10-15 хвилин до початку випікання включіть її на 180 градусів, нехай розігрівається. Випікайте приблизно 50 хвилин. Температура і час випікання може бути змінена, так як духовки у всіх печуть по-різному. Як перевірити готовність пирога? Сметанна заливка повинна загуснути, при погойдуванні форми трохи тремтіти. Дістаньте форму з духовки, але випічку, не виймайте, поки вона повністю не охолоне, інакше може розвалитися
