Зараз час соковитої, ароматної зелені, яка зарядить наш організм вітамінами та іншими корисними речовинами. Проте користь від такої зеленої приправи хочеться отримувати й узимку.
ЦЕ EASY розповість, як заготовити зелень, щоб зберегти її смак, аромат та користь.
Як правило, петрушку, кріп, кінзу, м’яту та іншу зелень сушать і складають у скляні ємності. Але, щоб зберегти більше смаку, можна її заморозити, бажано у вакуумних пакетах, щоб зберегти запах і смак зелені навіть після 4-5 місяців заморозки. Також можна засолити або приготувати пасту.
Заморожування
Метод сухого заморожування підходить для будь-якої зелені. Улюблену зелень необхідно дрібно нарізати, потім скласти у вакуумні пакетики чи контейнери. Після чого відправити у морозилку. Її можна використовувати для перших страв, жаркого, рагу, тушкованих страв з м’яса, риби, овочів.
Мокре замороження, коли господині подрібнюють зелень, розкладають її формочками для льоду, заливають водою і ставлять у морозилку. Потім такі кубики можна кидати у перші страви під час приготування. Така консервована зелень зберігається 6-12 місяців за температури –15-20 градусів.
Зелень можна також заморозити в маслі, для цього можна використовувати будь-яке: вершкове, соняшникове, оливкове і т. д. Отримана маса ідеально підходить для смаження або як заправка.
Яку б олію ви не використовували, спочатку підготуйте зелень (переберіть, вимийте, висушіть). Потім дуже дрібно посікти, можна навіть блендером, або розітріть в пасту.
Засіл
На 300 г зелені потрібно всього 100 г солі. Заготовку необхідно щільно скласти у сухі скляні ємності з кришкою. Згодом зелень пустить сік і осяде. За бажання можна дорізати кріп і петрушку і заповнити ємності.
Паста
Така заготовка буде неймовірно запашною. Зберігається в холодильнику щонайменше рік.
Складові:
Укроп – 500 г;
Сіль – 20 г;
Цукор – 10 г;
Сік лимона – 1 чайна ложка;
Цедра половини лимона;
Часник – 4-8 зубчиків, залежно від ваших уподобань;
Соняшникова олія – 300 грамів.
Усі інгредієнти необхідно змішати та збити до однорідної маси в блендері. Якщо немає можливості скористатися блендером, можна дрібно нарізати кріп, часник потерти на тертці. А потім усі інгредієнти ретельно переміщувати.
Готовий соус можна розливати у сухі банки, не доливаючи доверху. Кріпну пасту потрібно залити олією, її шар повинен бути не менше одного сантиметра. Щільно закрийте кришки та приберіть у холодильник.
