Карась тільки здається дрібною кістлявою рибою – якщо його приготувати правильно, він вийде з хрусткою скоринкою, а дрібні кістки прожаряться без сліду. Одним з рецептів смаження карася без кісток є якутський, кухар показав його в деталях.
Коли справа стосується рівномірного смаження, краще підібрати рибу схожих розмірів – так вона приготується одночасно. Середні карасі ідеальні для смаження – і чистити їх нескладно.
Як тільки риба очищена від нутрощів і луски, можна переходити до смаження.
Для панірування нам знадобиться сіль і борошно. Висипаємо пару ложок солі прямо в борошно і перемішуємо.
На самих карасях можна зробити надрізи поперек по діагоналі перед тим, як вони обвалюються в борошні. Так дрібні кісточки прожаряться і не будуть набридати.
Залишилося викласти на сковороду в масло і посмажити. Кілька хвилин на сторону і делікатес по-Якутськ готовий.
Готувати таких карасів краще відразу багато, інакше вони з’їдаються швидше, ніж смажаться.
