Замороження продуктів – це найбільш природній спосіб їх збереження. Щоб зберегти продукти, ми їх варимо, маринуємо, коптимо. А природа – заморожує!
Адже замерзлі взимку рослини не тільки уникають псування, але і починають по весні рости, цвісти і плодоносити! Після заморозки тих же ягід в них зберігаються всі мінеральні речовини і більшість вітамінів.
Деякі скажуть: «Раз на раз не доводиться. Буває і смак змінюється, і консистенція … Згодні, саме тому ми і склали цей настільний список для дбайливих і зайнятих господинь. Тепер ми точно знаємо, які продукти, страви та напівфабрикати добре переносять заморожування, а з якими навіть не варто експериментувати.
Хліб
Буває, що хліба не вистачає, а іноді він лежить і черствіє кілька днів. Заморозити свіжий хліб без втрати смакових якостей цілком реально.
У маленьких сільських магазинчиках, куди машина з хлібом приїжджає нечасто, зазвичай так і роблять. У міру необхідності діставай потрібні шматочки і розморожуй в мікрохвильовій печі (досить 15-20 секунд).
Сир
Перед заморожуванням сир слід гарненько віджати, щоб позбутися від сироватки. Смак розмороженого сиру трішки поступається свіжому, але його цілком можна використовувати для приготування вареників, сирників, запіканок.
Твердий сир
Заморожувати твердий сир в морозилці можна без страху того, що він злипнется або з ним трапиться щось ще. Ось тільки натирати такий сир досить складно. Тому простіше зробити це перед заморожуванням.
М’які сорти сиру (рікота, фета, вершковий) краще не заморожувати. При заморожуванні вони втрачають свою кремоподібну структуру. Після розморожування в них з’являються неприємні крупинки і жир.
Сметана
Сметана після розморожування втрачає консистенцію, розслоюючись на сироватку і білу масу з крупинками. Але якщо ти все ж її заморозив, не переживай. Віджавши через марлю сироватку, ти отримаєш ніжний крем-сир. Можна намазувати його на хліб або використовувати як начинку для тарталеток.
Молоко
Якщо молоко у тебе витрачається дуже повільно, а залишки псуються, заморозь його до наступного разу. Тільки підбери пляшку, в якій залишиться місце. Не забувай, що заморожені рідини розширюються.
Солодкий перець
Солодкий перець широко застосовують в кулінарії: додають в салати, супи, гарніри, тушкують і фарширують. Тому господині шукають способи заготовити перець прозапас, щоб користуватися його цінними властивостями не тільки влітку, а й взимку.
Петрушка, кріп і інша зелень
Вчені підрахували, що за умови дотримання нескладних правил, заморожена влітку петрушка з грядки зберігає в два рази більше вітаміну С, ніж вирощена взимку в теплицях.
Тому, щоб не купувати зелень і пряні трави взимку, навчися заморожувати їх, максимально зберігаючи зовнішній вигляд, всі корисні речовини, вітаміни і мікроелементи.
Рис
Щоб кожен раз не чекати, поки приготується рис (особливо коричневий), його можна зварити і швидко заморозити, а потім використовувати при необхідності.
Дай рису охолонути, а потім переклади в контейнер або поліетиленовий пакет. Для розморожування переклади рис в миску з невеликою кількістю води і розігрівай в мікрохвильовці.
Баклажани
Заморозивши з літа свіжі баклажани, можна потім цілий рік балувати гостей ароматними рулетами, соте і салатами.
Яйця
Сирі яйця зручно заморозити в морозилці, але без шкаралупи, яка може при цьому лопнути. Щоб заморозити яйця, розбий їх в миску, злегка збий і вилий отриману масу у форму для льоду або поліетиленовий пакет.
Після розморожування яйця будуть мати зернисту структуру, що зовсім не завадить їм перетворитися на смачний омлет.
Ягоди
Сезонні ягоди та фрукти дозволяють нам ласувати ними лише нетривалий час, всього якихось півтора-два місяці. А нам, звичайно ж, хочеться більше.
Дріжджі
Господині додають в тісто живі дріжджі, щоб випічка вийшла пишною і м’якою. Ось тільки в холодильнику вони зберігаються не довше 2 тижнів, а при кімнатній температурі і того менше – близько доби.
При мінусових температурах грибки в дріжджах впадають в стан сну, при якому метаболізм сповільнюється. Після заморожування вони зберігають свої властивості, тому дріжджі можна заморожувати.
Заморозка напівфабрикатів та готових страв
Повністю приготовлена їжа добре піддається заморожуванню і якщо дотримуватися всіх правил, то її смак після морозилки тебе не тільки не розчарує, але і приємно здивує.
Тісто і паста, різноманітні паштети, котлети, відбивні і зрази, ліниві голубці, млинці з начинкою і сирники – все це переносить заморозку без втрати смаку.
Однак в деяких випадках замороження продуктів шкодить їх смаковими якостями. Це відноситься до вершкових соусів і молочних страв. Сливки, сметана, кефір погано переносять заморожування і після розморожування розшаровуються.
Млинці
Для заморозки найкраще підходять дріжджові млинці на молоці. Вони не рвуться, залишаються еластичними і завжди виходять пишними.
Термін зберігання продуктів в морозилці аж ніяк не безкінечний. Особливо це стосується всіх м’ясних продуктів. Млинці з начинкою можна зберігати 2-3 тижні, без начинки – не більше 3 місяців.
Відбивні
Заморожені відбивні швидко розморожуються, не втрачають смак і аромат, їх легко зможе розігріти навіть дитина. Та й родина ніколи не залишиться голодною, якщо прозапас заготовлено кілька видів відбивних.
Відзначимо, що корочка на відбивних в паніровці з сухарів після розморожування вже не порадує тебе своїм хрустом. А ось відбивні, смажені в яєчному клярі, своїх властивостей не втратять. Адже їх м’якій і соковитій поверхні заморозка не шкодить.
Пироги
Хто з нас не любить яблучного пирога? Ось тільки готувати його щотижня не завжди виходить. Можеш зробити побільше пирога і насолоджуватися ним кілька місяців.
Загорни сирий пиріг в пергамент, помісти в пакет і в морозилку. Коли захочеш покуштувати десерт, відправляй заготовку в розігріту духовку (близько 150 градусів) на 2 години.
Мати взимку під рукою пакет з замороженими овочами або фруктами дуже зручно. А заготовивши про запас готові страви, можна полегшити життя зайнятої матусі, заощадити масу часу і грошей. Зберігай продукти правильно і розкажи своїм друзям, як замороження продуктів полегшує кухонні клопоти!
