Як правильно варити раків, щоб вони порадували вас своїм ніжним смаком?
Вибір раків
Перший і дуже важливий момент: щоб уникнути харчового отруєння варити рекомендується тільки живих раків з рівномірно забарвленим панциром. Раки повинні ворушити вусами, клацати клешнями. Словом, проявляти достатню активність.
Перед приготуванням слід промити раків в холодній воді. Опусти їх на 1-2 години в чисту воду, щоб легше було відмити панцири від мулу і водоростей. А потім вимити струменем проточної води (можна скористатися щіткою).
Якщо ти наловив раків або зробив несподівану покупку, але не можеш їх зварити відразу, відправ в холодильник. Застели контейнер для овочів пакетом, виклади туди річкових мешканців і накрий вологою ганчіркою. У холодильнику для раків настає зима і вони впадають в сплячку.
КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ
СКЛАДОВІ
1 кг живих раків
3 л води
6 ст. ложок солі (2 ст. л. на 1 л води)
2 лаврові листи на кг раків
5-8 горошин чорного перцю на кг раків
5-6 парасольок кропу
велика каструля (НЕ алюмінієва)
Приготування:
Промий живих раків у воді.
Доведи воду в каструлі до кипіння. Бажано взяти посуд з нержавіючої сталі. Алюмінієва каструля може почорніти і зіпсувати смак страви.
Недосолених раків не захочеться, а пересолених – тим більше. Тому додай у воду сіль з розрахунку 2 столові ложки на 1 літр води. Поклади кріп і перець. Спеції можна кілька хвилин проварити в окропі. В результаті вийде імпровізований бульйон.
Кинь в киплячу воду раків, акуратно тримаючи їх за спинку. Можна покласти зверху тарілку, щоб членистоногі гарантовано цілком занурилися в воду.
Почекай, поки вода знову закипить. Існує думка, що великих раків слід варити не менше 45 хвилин. Думка ця помилкова, від довгого варіння м’ясо раків стає жорстким і втрачає свій смак.
Час варіння раків залежить від їх розміру. Дрібних раків (вагою до 60 грамів) потрібно варити не більше 15 хвилин (не менш, щоб гарантовано позбутися від усіх паразитів). А раків великого розміру – близько 20 хвилин.
За 5 хвилин до кінця варіння додай лавровий лист. Зварених раків залиш ще на одну хвилину в бульйоні, не знімаючи кришки. Це потрібно для того, щоб раки просочилися ароматом спецій, стали більш соковитими і ніжними.
РАКИ З КУКУРУДЗОЮ
СКЛАДОВІ
живі раки
1,5 л води на кг раків
300 г кукурудзи у вакуумній упаковці на кг раків
200 мл пива на 1 кг раків
2 ст. л. солі на 1 кг раків
кілька парасольок кропу
2 лаврові листи на кг раків
сік і шкірка одного лимона (за бажанням)
5-8 горошин чорного перцю на кг раків
Приготування:
Злегка обсмажте кукурудзу на сковороді (досить 10 хвилин).
Наповни каструлю на три чверті. Додай кріп, сіль, лавровий лист і перець. Доведи воду до кипіння і залиш на 20 хвилин.
Опусти в воду кукурудзу і підготовлених живих раків. Посоли і вари раків близько 10 хвилин.
Коли раки почнуть червоніти, додавай пиво. Але не в кружку, а прямо в каструлю. Вари ще 10-15 хвилин, не забуваючи помішувати.
Після цього зніми з вогню, накрий кришкою і дай постояти хвилин 10, щоб частування просочилося ароматом бульйону.
Щоб і ти, і твої гості залишилися задоволені смаком річкових мешканців, вичави в киплячу воду сік одного лимона і відправ туди ж цедру. Залиш вирувати на 10 хвилин. Лимонний присмак бульйону збагатить готову страву пікантними нотками.
Тепер ти знаєш, як правильно варити раків і можеш в будь-який момент приготувати цей делікатес для своїх друзів і близьких. Смачного!
